今日の読書
2012年4月19日
今日読んだ本
①食は三代:出井宏和著 継続中
②林住期 :五木寛之著 継続中
2012年4月18日 水曜日
今日読んだ本
電車の中で本を読むことは数年ぶりのことであった。
①食は三代:出井宏和著 継続中(電車にて)
“一流店の条件というのは、一定の味の水準を常に保つことができる店ではないかと思いま す。飛び抜けてうまく味付けが決まった時と、それを下回る時と、日によっていろいろある のが現実ですが、その味が一定の範囲内に収まっていること、これが大切なのです。“
この件にいたく感銘を受けました。なるほど原材料の産地、気候一つにしたって差がある し、味の定量化も難しいのに、舌のみで味の水準を維持する料理人さんはどうやって舌の完 成度を高めていったのか。
②林住期 :五木寛之著 読書開始
by tinnan1515 | 2012-04-19 19:34 | 読書日記 | Comments(0)